Chmelová parfumerie

andelskypivovar Představte si prodejnu vůní, ve které nejsou flakony rozdělené podle značek, ale podle chmelových odrůd. Jedna police voní po citrusu, druhá po bylinkách, další připomíná pryskyřici, koření nebo květy.

Zdrojem těchto vůní jsou aromatické látky v chmelových silicích, ukryté především ve žlutém lupulinu. Mezi jejich hlavní složky patří myrcen, humulen a karyofylen. Výsledné aroma ale netvoří jedna látka — je to souhra mnoha sloučenin a jejich proměn během výroby.

Proto je sládek tak trochu parfémář. Vybírá odrůdu a zároveň rozhoduje, kdy chmel přidat. Delší var část těkavých látek odnáší, pozdější nebo studené chmelení jich pomáhá zachovat více.

Který chmelový tón poznáte ve sklenici jako první?