Co je to CKT tank a proč je pro nás důležitý?

Pokud jste se někdy ptali, jak to děláme, že naše pivo je nefiltrované, nepasterizované, a přesto krásně čiré a chuťově vynikající, odpověď se skrývá v jednom klíčovém vybavení našeho pivovaru – v CKT tanku.

CKT, neboli cylindricko-kónický tank, je nerezový vertikální tank, který má jedno zásadní konstrukční řešení odlišující ho od běžných tanků – jeho dno není ploché ani vypouklé, ale zúžené do špičky (kónické). A právě tento zdánlivě jednoduchý detail dělá při vaření piva obrovský rozdíl.

Proč je tvar dna tak důležitý?

Během kvašení piva dochází k intenzivní činnosti kvasnic – ty přeměňují cukry na alkohol a CO₂. Jakmile svou práci dokončí, je potřeba je z piva šetrně odstranit. A právě tady přichází ke slovu kónické dno CKT tanku.

V běžném tanku s plochým dnem se kvasnice usadí po celé ploše dna. Jejich odstranění je pak komplikované – musí se buď celý tank přečerpat, nebo pivo filtrovat. Oba procesy znamenají zásah do piva, který může ovlivnit jeho chuť a charakter.

V CKT tanku je to jiné. Pan sládek tank zchladí, kvasnice tím „uspí" – zpomalí jejich aktivitu – a ty postupně propadávají gravitací do špičky ve spodní části tanku. Tam se hromadí spolu se zbytky chmele a dalšími sedimenty.

Jak „odstřel" funguje krok za krokem?

Celý proces je elegantně jednoduchý a využívá přírodní fyziku – gravitaci:

1. Kvašení – Kvasnice aktivně pracují při teplotě 10–20 °C, přeměňují cukry na alkohol a CO₂.
2. Zchlazení – Po dokončení kvašení tank zchladíme na 2–4 °C. Kvasnice se „uspí" a přestanou být aktivní.
3. Sedimentace – Uspané kvasnice a chmelové zbytky propadají gravitací do kónické špičky tanku.
4. Odstřel – Otevřeme spodní kohout a kvasnice jednoduše vypustíme. Hotovo!

„CKT tank je pro pivovarníka jako švýcarský nůž – kvasí se v něm, zraje pivo a díky kónickému dnu z něj snadno odstraníme kvasnice. Všechno v jedné nádobě, jednoduše a bez kompromisů na kvalitě."

– Adam Roudnický – sládek

Proč ne filtrovat? Proč ne pasterizovat?

Mnoho velkých pivovarů pivo filtruje, aby odstranilo kvasnice a dosáhlo čirosti. Jiné ho pasterizují – zahřívají na vysokou teplotu, aby prodloužily trvanlivost. Oba procesy ale mají svou cenu:

• Filtrace – odstraní nejen kvasnice, ale i část chuti, aroma a živých kultur
• Pasterizace – zabije mikroorganismy, ale zároveň mění chuťový profil piva

My díky CKT tankům a procesu „odstřelu" nepotřebujeme ani jedno. Naše pivo je nefiltrované a nepasterizované, a přesto krásně čiré. Zachováváme tak plnou chuť, přirozené aroma a živé kultury, které dělají řemeslné pivo tím, čím má být.

Výhody CKT tanku v kostce

Co z toho plyne pro vás?

Příště, až si dáte pivo z Andělského Pivovaru a budete obdivovat jeho čistou barvu, bohaté aroma a plnou chuť, vězte, že za tím stojí právě CKT tanky a náš pečlivý proces „odstřelu". Žádné filtry, žádná pasterizace – jen přírodní fyzika, kvalitní suroviny a řemeslná péče.

Takže naše pivo je nefiltrované, nepasterizované, ale i tak může být krásně čiré a hlavně chuťově vynikající. A to je přesně to, o co nám jde.