Was ist ein ZKG-Tank und warum ist er für uns wichtig?

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie wir es schaffen, dass unser Bier ungefiltert, unpasteurisiert und dennoch wunderschön klar und geschmacklich hervorragend ist, verbirgt sich die Antwort in einer Schlüsselausstattung unserer Brauerei – dem ZKG-Tank.

ZKG, oder zylindrisch-konischer Gärtank, ist ein vertikaler Edelstahltank mit einer entscheidenden konstruktiven Lösung, die ihn von herkömmlichen Tanks unterscheidet – sein Boden ist nicht flach oder gewölbt, sondern zu einer Spitze verengt (konisch). Und genau dieses scheinbar einfache Detail macht beim Bierbrauen einen enormen Unterschied.

Warum ist die Bodenform so wichtig?

Während der Biergärung findet eine intensive Hefeaktivität statt – die Hefe wandelt Zucker in Alkohol und CO₂ um. Sobald sie ihre Arbeit erledigt hat, muss sie schonend aus dem Bier entfernt werden. Und genau hier kommt der konische Boden des ZKG-Tanks ins Spiel.

In einem herkömmlichen Tank mit flachem Boden setzt sich die Hefe auf der gesamten Bodenfläche ab. Ihre Entfernung ist dann kompliziert – der gesamte Tank muss umgepumpt oder das Bier gefiltert werden. Beide Prozesse bedeuten einen Eingriff ins Bier, der seinen Geschmack und Charakter beeinflussen kann.

Im ZKG-Tank ist es anders. Der Braumeister kühlt den Tank, bringt die Hefe in den „Schlaf" – verlangsamt ihre Aktivität – und sie fällt allmählich durch die Schwerkraft in die Spitze im unteren Teil des Tanks. Dort sammelt sie sich zusammen mit Hopfenresten und anderen Sedimenten.

Wie funktioniert der „Abschuss" Schritt für Schritt?

Der gesamte Prozess ist elegant einfach und nutzt natürliche Physik – die Schwerkraft:

1. Gärung – Die Hefe arbeitet aktiv bei 10–20°C und wandelt Zucker in Alkohol und CO₂ um.
2. Kühlung – Nach Abschluss der Gärung kühlen wir den Tank auf 2–4°C. Die Hefe „schläft ein" und wird inaktiv.
3. Sedimentation – Die schlafende Hefe und Hopfenreste fallen durch die Schwerkraft in die konische Spitze des Tanks.
4. Abschuss – Wir öffnen den unteren Hahn und lassen die Hefe einfach ab. Fertig!

„Der ZKG-Tank ist für den Brauer wie ein Schweizer Taschenmesser – darin gärt das Bier, es reift und dank des konischen Bodens können wir leicht die Hefe entfernen. Alles in einem Gefäß, einfach und ohne Qualitätskompromisse."

– Adam Roudnický – Braumeister

Warum nicht filtern? Warum nicht pasteurisieren?

Viele große Brauereien filtern ihr Bier, um die Hefe zu entfernen und Klarheit zu erzielen. Andere pasteurisieren es – erhitzen es auf hohe Temperatur, um die Haltbarkeit zu verlängern. Beide Prozesse haben jedoch ihren Preis:

• Filtration – entfernt nicht nur die Hefe, sondern auch einen Teil des Geschmacks, Aromas und der lebenden Kulturen
• Pasteurisierung – tötet Mikroorganismen ab, verändert aber gleichzeitig das Geschmacksprofil des Bieres

Dank der ZKG-Tanks und des „Abschuss"-Prozesses brauchen wir keines von beiden. Unser Bier ist ungefiltert und unpasteurisiert und dennoch wunderschön klar. So bewahren wir den vollen Geschmack, das natürliche Aroma und die lebenden Kulturen, die Craft-Bier zu dem machen, was es sein soll.

Vorteile des ZKG-Tanks auf einen Blick

Was bedeutet das für Sie?

Wenn Sie das nächste Mal ein Bier aus dem Andělský Pivovar trinken und seine klare Farbe, reiches Aroma und vollen Geschmack bewundern, wissen Sie, dass dahinter genau die ZKG-Tanks und unser sorgfältiger „Abschuss"-Prozess stehen. Keine Filter, keine Pasteurisierung – nur natürliche Physik, hochwertige Rohstoffe und handwerkliche Sorgfalt.

Unser Bier ist also ungefiltert, unpasteurisiert, aber dennoch wunderschön klar und vor allem geschmacklich hervorragend. Und genau darum geht es uns.